11. Oktober 2024

Kaltölpressung – Wie werden Pflanzenöle hergestellt?

Die Kaltölpressung ist ein Verfahren, bei dem Pflanzenöle ohne Hitzeeinwirkung gewonnen werden, um wertvolle Nährstoffe wie Vitamine und Fettsäuren zu bewahren. Diese Methode wird für die Herstellung von hochwertigen Speiseölen und kosmetischen Ölen genutzt. Sie ist besonders schonend, da keine chemischen Zusätze oder Extraktions- und Lösungsmittel verwendet werden.

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Auswahl und Vorbereitung der Rohstoffe

Qualität der Rohstoffe

Die Basis der Kaltölpressung sind Ölsaaten oder ölreiche Früchte. Besonders häufig werden Samen wie Raps, Sonnenblumen, Leinsamen und Sesam verwendet. Auch Früchte wie Oliven oder Kokosnüsse sind beliebte Rohstoffe. Entscheidend für die Qualität des Öls ist die Auswahl der Rohstoffe: Nur reife und unbeschädigte Samen sorgen für ein hochwertiges Endprodukt. Der Ölgehalt der Pflanzen variiert und beeinflusst die Effizienz des Pressvorgangs.

Reinigung und Trocknung

Vor dem Pressen müssen die Rohstoffe sorgfältig gereinigt werden. Dies geschieht durch mechanische Verfahren wie Sieben, um Schmutz und Fremdkörper zu entfernen. Nach der Reinigung erfolgt eine Trocknung, da zu viel Feuchtigkeit die Qualität des Öls mindern könnte. Ein optimaler Feuchtigkeitsgehalt der Samen ist entscheidend, um eine hohe Ölausbeute und Reinheit zu erzielen.

Die Kaltölpressung

Der Pressvorgang bei der Kaltölpressung beginnt mit der Vorbereitung der Schneckenpresse, die auf den passenden Druck eingestellt wird, um eine schonende Ölgewinnung zu gewährleisten. Dabei ist es entscheidend, dass die Temperatur, die durch Reibung entsteht, während des gesamten Prozesses unter 40 °C bleibt. Das ist wichtig, damit die wertvollen Nährstoffe im Öl bleiben. Die Rohstoffe, wie Samen oder Früchte, werden gleichmäßig in die Presse eingeführt, damit eine kontinuierliche und gleichmäßige Extraktion stattfinden kann.

Die mechanische Extraktion erfolgt durch eine rotierende Schnecke, die die Rohstoffe unter zunehmendem Druck zusammenpresst. Dieser Vorgang ist langsam und kontrolliert, damit keine übermäßige Reibungswärme entsteht, die die Qualität des Öls beeinträchtigen könnte. Das Öl wird auf natürliche Weise freigesetzt, während die festen Bestandteile im sogenannten Presskuchen zurückbleiben. Der Presskuchen kann anschließend auch zu Mehl verarbeitet werden oder als Tierfutter genutzt werden.

Filtration und Lagerung

Filtration des Öls

Nach der Pressung enthält das gewonnene Öl noch Schwebstoffe und Verunreinigungen, die durch Filtration entfernt werden müssen. Die Filtration sorgt dafür, dass das Öl klar und rein wird. Dieser Prozess kann in mehreren Stufen erfolgen, je nachdem, wie rein das Endprodukt sein soll. Je sorgfältiger die Filtration, desto höher ist die Qualität des Öls.

Lagerung des Öls

Das gefilterte Öl wird anschließend in lichtgeschützten Behältern gelagert, um es vor Oxidation zu schützen. Idealerweise erfolgt die Lagerung in Edelstahlbehältern bei niedrigen Temperaturen. So bleiben Geschmack, Aroma und Nährstoffe erhalten. Vor der Abfüllung wird das Öl nochmals kontrolliert, um höchste Qualitätsstandards zu gewährleisten.

Vorteile der Kaltölpressung

Erhalt wertvoller Nährstoffe: Bei der Kaltölpressung bleiben hitzeempfindliche Inhaltsstoffe wie Vitamine, Antioxidantien und ungesättigte Fettsäuren vollständig erhalten, da die Temperaturen während des Pressvorgangs unter 40 °C bleiben. Diese Nährstoffe machen kaltgepresste Öle besonders gesundheitsfördernd.

Intensiver Geschmack: Da das Öl ohne hohe Temperaturen gewonnen wird, bleiben die natürlichen Aromen der Rohstoffe erhalten. Dies führt zu einem intensiveren und authentischeren Geschmack, der bei kaltgepressten Ölen besonders geschätzt wird, sei es bei Olivenöl, Leinöl oder anderen pflanzlichen Ölen.

Umweltfreundlich: Die Kaltölpressung ist ein umweltfreundlicher Prozess, da keine chemischen Lösungsmittel oder Zusatzstoffe eingesetzt werden. Zudem verbraucht die mechanische Extraktion deutlich weniger Energie im Vergleich zu raffinierten Ölgewinnungsverfahren, was zu einer geringeren Umweltbelastung führt.

Nachhaltigkeit: Die bei der Pressung entstehenden Nebenprodukte, wie der Presskuchen, werden nicht verschwendet, sondern weiterverwertet. Diese Reststoffe finden Verwendung in der Tierfutterproduktion oder bei der Mehlproduktion, was die Effizienz des Prozesses erhöht und zur Kreislaufwirtschaft beiträgt.

Hoher Marktwert: Kaltgepresste Öle haben aufgrund ihrer hohen Qualität und schonenden Verarbeitung einen deutlich höheren Marktwert als raffinierte Öle. Verbraucher schätzen den Erhalt von Nährstoffen und den intensiven Geschmack, was diese Öle besonders begehrt macht. Besonders in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie sind sie als Premiumprodukte gefragt und erzielen höhere Preise.

Einsatzgebiete von Kaltgepressten Ölen

Kulinarische Verwendung

Kaltgepresste Öle sind in der Küche sehr beliebt, insbesondere in der Zubereitung von Salaten und kalten Speisen. Ihr intensiver Geschmack und die hohe Nährstoffdichte machen sie zu einer wertvollen Ergänzung für eine gesunde Ernährung. Öle wie Olivenöl, Leinöl und Walnussöl werden aufgrund ihres Geschmacksprofils und ihrer gesundheitlichen Vorteile häufig verwendet.

Kosmetik und Hautpflege

Auch in der Kosmetikindustrie finden kaltgepresste Öle breite Anwendung. Aufgrund ihrer pflegenden Eigenschaften sind sie in vielen Hautpflegeprodukten enthalten. Besonders Jojobaöl, Arganöl und Mandelöl sind aufgrund ihrer feuchtigkeitsspendenden und antioxidativen Eigenschaften begehrt. Sie helfen, die Haut zu pflegen, ohne sie zu belasten, und bewahren ihre natürliche Feuchtigkeit.

Fazit

Die Kaltölpressung bietet eine schonende Methode zur Gewinnung hochwertiger Pflanzenöle, die sowohl in der Küche als auch in der Kosmetikindustrie geschätzt werden. Der Verzicht auf Hitze sorgt für einen Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe, und die Nachhaltigkeit des Prozesses macht ihn besonders umweltfreundlich. Kaltgepresste Öle zeichnen sich durch ihren intensiven Geschmack, ihre Nährstoffdichte und ihre vielseitige Verwendbarkeit aus.

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